Левантийская кухня · Рыба и морепродукты

Самак Фильфилие

Кусочки рыбы в густом соусе из тушёного перца, томатов и алеппского чили с чесноком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г филе трески
• 3 красных перца
• 4 томата
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 луковицы
• 5 зубчиков чеснока
• 2 ч. л. алеппских хлопьев чили
• 1 ч. л. зиры (молотой)
• 1 лимон
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Рыбу нарезать кусками по 5 см, посолить, сбрызнуть соком половины лимона и убрать в холодильник до использования.
2. Перец очистить от семян и нарезать полосками шириной 2 см, лук — полукольцами, чеснок — пластинками, томаты очистить от кожицы и нарезать кубиками.
3. Разогреть 4 ст. л. оливкового масла на широкой сковороде, тушить перец и лук 8–10 мин. на среднем огне, пока полоски не станут мягкими, а по краям не появятся тёмные пятна.
4. Добавить чеснок, алеппские хлопья чили, зиру и томатную пасту, обжарить 1 мин., затем влить томаты и 150 мл воды и уваривать открыто 12 мин., пока соус густо не облепит ложку.
5. Уложить кусочки рыбы в соус, полить сверху небольшим количеством соуса и томить под крышкой на слабом огне 8–10 мин., не перемешивая.
6. Приправить оставшимся оливковым маслом, перцем и соком второй половины лимона и подавать прямо на сковороде с рисом или хлебом.