Японская кухня · Рыба и морепродукты

Ика Яки

Целые тушки кальмара, обжаренные на сильном огне и многократно глазированные соевым соусом с мирином — уличная закуска из Осаки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 тушек кальмара (примерно по 12 см)
• 4 ст. л. соевого соуса
• 3 ст. л. мирина
• 2 ст. л. саке
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. тёртого имбиря
• 1 ст. л. кунжутного масла
• 1 лимон
• 1 ч. л. ситими тогараси (либо хлопья чили)

Приготовление

1. Промыть тушки кальмара изнутри, обсушить и слегка надрезать снаружи кончиком ножа узкими полосками, чтобы они не скручивались при жарке.
2. Уварить соевый соус, мирин, саке, сахар и тёртый имбирь в маленькой кастрюле без крышки 3–4 мин., пока глазурь не станет слегка сиропообразной и не будет стекать с ложки.
3. Разжечь сильные угли на гриле или сильно разогреть гриль-сковороду и тонко смазать решётку кунжутным маслом.
4. Жарить тушки 2 мин. с первой стороны до явных полос от гриля, затем перевернуть и готовить ещё 2 мин. — дольше они станут жёсткими.
5. В последние 2 мин. дважды смазать глазурью, каждый раз давая ей слегка карамелизоваться, пока поверхность не заблестит тёмным цветом.
6. Нарезать тушки широкими кольцами, выложить на блюдо, посыпать ситими тогараси и подать с дольками лимона.