Тайская кухня · Рыба и морепродукты

Хой Нанг Ром Сонг Круанг

Сырые устрицы на льду с полосками шалота, жареным чесноком и острым соусом нам-джим из лайма и чили.

Ингредиенты · на 4 порций

• 24 свежие устрицы
• 4 луковицы-шалот
• 6 зубчиков чеснока
• 4 зелёных стручка чили
• 3 лайма
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. пальмового сахара
• 1 пучок кинзы
• 100 мл масла для фритюра
• несколько листьев тайского базилика

Приготовление

1. Устрицы охладить за 30 мин. до подачи, затем почистить щёткой под проточной водой и вскрыть устричным ножом со стороны плоской створки, отделить мускул, оставив сок в раковине.
2. Четыре зубчика чеснока нарезать тончайшими пластинками, обжарить в горячем масле на среднем огне 1–2 мин. до золотистого цвета и сразу выложить на бумажное полотенце — при остывании он станет хрустящим.
3. Для соуса нам-джим оставшиеся два зубчика чеснока растолочь в ступке со стручками чили и пальмовым сахаром, затем вмешать рыбный соус и сок двух лаймов.
4. Шалот нарезать тончайшими кольцами и вымочить в холодной воде 5 мин., чтобы вкус стал мягче, затем хорошо обсушить.
5. Кинзу крупно нарубить, третий лайм нарезать дольками; большое блюдо густо засыпать колотым льдом.
6. Устрицы разложить на льду, каждую украсить кольцами шалота, жареным чесноком, кинзой и тайским базиликом, соус подать отдельно.