Индийская кухня · Рыба и морепродукты

Гоанское Калдин

Мягкое жёлтое кокосовое карри из Гоа с рыбным филе, куркумой и кориандровыми семенами, совсем без остроты.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г плотного рыбного филе (например, хек или треска)
• 400 мл кокосового молока
• 1 ст. л. семян кориандра
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. семян тмина
• 6 зубчиков чеснока
• 1 кусок имбиря (3 см)
• 2 луковицы
• 3 зелёных перца чили
• 1 ст. л. пасты тамаринда
• 3 ст. л. кокосового масла
• Соль

Приготовление

1. Рыбное филе нарезать кусками по 5 см, натереть 1/2 ч. л. куркумы, 1/2 ч. л. соли и небольшим количеством пасты тамаринда и оставить на 15 мин.
2. Семена кориандра и тмин обжарить на сухой сковороде 2 мин., пока не запахнут, и смолоть мелко с чесноком, имбирём, оставшейся куркумой и 100 мл кокосового молока.
3. Лук нарезать тонкими полосками, зелёные перцы чили надрезать вдоль, чтобы они отдавали аромат, но мало остроты.
4. Разогреть кокосовое масло в широкой кастрюле и обжарить лук с чили 8 мин. на среднем огне до прозрачности, не подрумянивая.
5. Вмешать пасту специй, обжаривать 2 мин., влить оставшееся кокосовое молоко и 150 мл воды и варить на слабом огне 8 мин., пока соус слегка не загустеет — не кипятить бурно, иначе кокосовое молоко расслоится.
6. Выложить рыбу, приправить оставшейся пастой тамаринда и солью, дать готовиться 6–8 мин. и подать с рисом.