Тайская кухня · Рыба и морепродукты

Пу Об Вун Сен

Кусочки краба и стеклянная лапша, томлённые в глиняном горшочке на подушке из имбиря и сельдерея, пока лапша не впитает соевый соус.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,2 кг краба-плавунца (или 4 клешни краба и 300 г крабового мяса)
• 200 г стеклянной лапши
• 1 кусок имбиря (5 см)
• 6 зубчиков чеснока
• 1 пучок стеблевого сельдерея (с зеленью)
• 4 стебля зелёного лука
• 3 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. устричного соуса
• 1 ч. л. пальмового сахара
• 1 ч. л. чёрного перца горошком
• 3 ст. л. кунжутного масла
• 150 мл куриного бульона

Приготовление

1. Замочить стеклянную лапшу на 10 мин. в холодной воде и откинуть на дуршлаг; разломить краба на четыре части, клешни слегка расколоть обухом ножа.
2. Нарезать имбирь тонкими полосками, крупно нарубить чеснок, сельдерей нарезать кусками по 4 см, а зелёный лук — продольными полосками.
3. Смешать соевый соус, устричный соус, пальмовый сахар, грубо истолчённый в ступке перец горошком и бульон, пока сахар не растворится.
4. Влить кунжутное масло в глиняный горшок или тяжёлую жаровню, выложить на дно имбирь, чеснок и сельдерей и прогревать на среднем огне 2 мин., пока не появится аромат.
5. Выложить сверху отцеженную стеклянную лапшу, на неё — краба, влить соус, накрыть крышкой и томить на слабом огне 12–15 мин., пока лапша не станет прозрачной и не впитает жидкость.
6. Снять крышку, вмешать зелёный лук и сразу подать горшочек на подставке к столу — есть прямо из него.