Турецкая кухня · Рыба и морепродукты

Люфер на гриле

Целая рыба-люфер на решётке, только с солью, оливковым маслом и лимоном — стамбульская осенняя классика.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 целые рыбы-люфер (примерно по 350 г)
• 2 ст. л. крупной морской соли
• 5 ст. л. оливкового масла
• 2 биолимона
• 80 г рукколы
• 1 красная луковица
• 1 ч. л. сумаха
• Перец

Приготовление

1. Люфера выпотрошить, очистить от чешуи, промыть холодной водой снаружи и изнутри и очень тщательно обсушить; на каждой стороне сделать по два косых надреза до кости.
2. Натереть рыбу изнутри и снаружи крупной морской солью и оставить на 15 мин., чтобы мясо стало плотнее и позже не разваливалось.
3. Разогреть гриль до сильного жара, протереть решётку промасленной половинкой луковицы и смазать рыбу 3 ст. л. оливкового масла.
4. Жарить люфера по 5–6 мин. с каждой стороны и переворачивать только тогда, когда кожа сама отделяется от решётки; рыба готова, когда спинной плавник легко вытягивается.
5. Красную луковицу нарезать тонкими полукольцами, помять с сумахом и щепоткой соли и слегка перемешать с рукколой.
6. Разложить рыбу на подогретых тарелках, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и перцем и сразу подавать с луковым салатом и дольками лимона.