Греческая кухня · Рыба и морепродукты

Кольос сти Скара

Целые скумбрии с хрустящей кожей с гриля, поданные горячими с масляно-лимонной заправкой и петрушкой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 скумбрии (разделанные, ок. 300 г каждая)
• 2 лимона
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 пучок петрушки
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 1 ч. л. крупной морской соли
• Соль, перец

Приготовление

1. Скумбрию промыть холодной водой изнутри и снаружи, очень тщательно обсушить и сделать по три косых надреза до самой кости с каждой стороны.
2. Рыбу натереть изнутри и снаружи крупной морской солью и перцем, смазать 2 ст. л. оливкового масла и оставить на 15 мин при комнатной температуре.
3. Разжечь угольный гриль до среднего-сильного жара или сильно разогреть гриль-сковороду и хорошо смазать решётку маслом, чтобы кожа не прилипала.
4. Жарить скумбрию по 5–6 мин с каждой стороны, переворачивая только один раз — кожа должна отставать сама, иначе рыба ещё не готова.
5. Для ладолемоно взбить сок одного лимона с оставшимся оливковым маслом, мелко натёртым чесноком, орегано, солью и перцем до кремообразного состояния.
6. Горячую рыбу выложить на подогретое блюдо, полить заправкой, посыпать рубленой петрушкой и подавать с дольками второго лимона.