Греческая кухня · Рыба и морепродукты

Астакос Врастос

Отваренный в солёном бульоне лобстер, разрезанный вдоль и поданный тёплым со взбитой заправкой из масла и лимона.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 лобстера (примерно по 600 г)
• 3 ст. л. крупной морской соли
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 лавровых листа
• 3 лимона
• 120 мл оливкового масла
• 1 пучок петрушки
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• Соль, перец

Приготовление

1. Наполнить очень большую кастрюлю 4 л воды, добавить крупную морскую соль, разрезанную пополам луковицу, морковь и лавровые листья и кипятить всё 10 мин.
2. Опустить лобстеров головой вперёд в кипящий бульон, накрыть крышкой и варить в зависимости от размера 12–14 мин. — панцирь должен стать густо-красным, а усики легко вытягиваться.
3. Вынуть лобстеров, дать стечь 10 мин. и немного остыть, чтобы их можно было разделать без риска обжечься.
4. Разрезать вдоль тяжёлым ножом, удалить желудочный мешок за глазами и слегка надколоть клешни обухом ножа.
5. Для ладолемоно смешать сок двух лимонов с горчицей, солью и перцем и тонкой струйкой вмешать оливковое масло, пока не получится густая светло-жёлтая эмульсия.
6. Выложить половинки лобстера срезом вверх на блюдо, щедро полить заправкой, посыпать рубленой петрушкой и подавать тёплым с дольками третьего лимона.