Греческая кухня · Рыба и морепродукты

Псари Специота

Рыбное филе по-спецесски в духовке под томатом, чесноком и петрушкой, с хрустящей корочкой из панировочных сухарей.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г плотного филе белой рыбы
• 1 банка рубленых томатов (400 г)
• 4 зубчика чеснока
• 1 луковица
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 пучок петрушки
• 100 г панировочных сухарей
• 100 мл белого вина
• 100 мл оливкового масла
• 1 лимон
• 1 щепотка сахара
• Соль, перец

Приготовление

1. Разделить рыбное филе на четыре порции, сбрызнуть соком половины лимона, посолить, поперчить и дать постоять 15 мин.; разогреть духовку до 200 °C с верхним и нижним жаром.
2. Мелко нарезать лук, мелко порубить чеснок и крупно нарезать петрушку.
3. Разогреть 4 ст. л. оливкового масла, тушить лук 5 мин. до прозрачности, обжарить чеснок и томатную пасту 1 мин., влить белое вино и уварить наполовину.
4. Добавить рубленые томаты с сахаром, солью и перцем и уваривать без крышки 10 мин., пока соус не станет достаточно густым, чтобы держаться на ложке; вмешать половину петрушки.
5. Выложить половину соуса в форму для запекания, положить сверху филе, покрыть оставшимся соусом и посыпать панировочными сухарями с остальной петрушкой.
6. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и запекать 25–30 мин., пока корочка не станет золотистой и хрустящей, затем дать постоять 5 мин. и подавать с дольками лимона.