Турецкая кухня · Рыба и морепродукты

Мезгит тава

Маленькая мерланг-рыба в кукурузной панировке, обжаренная до хруста, подаётся с луком и кукурузным хлебом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г мелкого мерланга
• 200 г кукурузной муки
• 2 ч. л. соли
• 300 мл масла для жарки
• 2 красные луковицы
• 2 био-лимона
• 1/2 пучка петрушки
• 1 ч. л. хлопьев чили

Приготовление

1. Мерланга выпотрошить, отрезать головы, ополоснуть холодной водой и очень тщательно обсушить – мокрая рыба теряет панировку и разбрызгивает масло.
2. Рыбу посолить со всех сторон и дать полежать 10 мин., затем ещё раз обсушить бумажным полотенцем.
3. Смешать кукурузную муку с хлопьями чили на плоской тарелке и обвалять каждую рыбку по отдельности; лишнюю муку хорошо стряхнуть.
4. Разогреть масло для жарки в большой сковороде до 180 °C – деревянная палочка в масле должна сразу пузыриться – и выложить рыбу порциями, не перегружая сковороду.
5. Жарить по 3–4 мин. с каждой стороны, пока корочка не станет золотистой и слышно хрустящей, затем выложить на бумажное полотенце и слегка досолить.
6. Лук нарезать тонкими кольцами, смешать с рубленой петрушкой и сразу подавать с горячей рыбой и дольками лимона.