Турецкая кухня · Рыба и морепродукты

Пиляки из кефали

Кефаль, тушённая с луком, морковью и сельдереем в оливковом масле, подаётся холодной как мезе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г кефали (филе или стейки)
• 2 луковицы
• 3 моркови
• 2 стебля сельдерея
• 300 г картофеля с плотной мякотью
• 120 мл оливкового масла
• 1 ч. л. сахара
• 2 био-лимона
• 1 пучок петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Кефаль разделить на широкие куски, посолить, сбрызнуть соком одного лимона и охладить 15 мин., чтобы смягчить характерный вкус рыбы.
2. Лук нарезать полукольцами, морковь — косыми ломтиками, сельдерей — кусочками шириной 1 см, картофель — толстыми кубиками.
3. Разогреть оливковое масло в широкой кастрюле и тушить лук на слабом огне 8 мин. до прозрачности, не давая ему подрумяниться — пиляки должно оставаться светлым.
4. Добавить морковь, сельдерей и картофель, влить сахар, соль и 250 мл горячей воды и тушить под крышкой 20 мин. на слабом огне, пока овощи не станут мягкими.
5. Выложить куски рыбы на овощи, тушить под крышкой ещё 10–12 мин. на слабом огне, пока рыба не станет непрозрачной, и приправить перцем.
6. Полностью остудить до комнатной температуры, посыпать рубленой петрушкой и подавать холодным с дольками второго лимона.