Марокканская кухня · Рыба и морепродукты

Тажин Муль бель Заафран

Мидии в золотистом соусе из шафрана, томатов и чеснока, в конце приправленные кинзой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,5 кг мидий
• 1/2 ч. л. нитей шафрана
• 3 помидора
• 1 ст. л. томатной пасты
• 5 зубчиков чеснока
• 2 луковицы
• 1 пучок свежей кинзы
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 150 мл воды
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 лимон
• соль, перец

Приготовление

1. Мидии почистить щёткой под проточной водой, удалить бороду и выбросить все открытые экземпляры, которые не закрываются при постукивании; замочить нити шафрана в 3 ст. л. горячей воды.
2. Лук мелко нарезать кубиками, чеснок порубить, а помидоры очистить от кожицы, удалить семена и нарезать кубиками.
3. Разогреть оливковое масло в широкой кастрюле и обжарить лук с чесноком 5 мин. на среднем огне до прозрачности, не давая подрумяниться.
4. Добавить имбирь и томатную пасту, обжарить 1 мин., затем добавить томаты кубиками, шафрановую воду и 150 мл воды и уварить без крышки 8 мин. до густого соуса.
5. Выложить мидии, накрыть крышкой и готовить на сильном огне 5–6 мин., пару раз сильно встряхнув кастрюлю, пока все раковины не откроются — закрытые выбросить.
6. Обильно посыпать рубленой кинзой, приправить перцем и небольшим количеством соли и сразу подать с дольками лимона и хлебом.