Мексиканская кухня · Рыба и морепродукты

Тако Губернадор

Обжаренные креветки с поблано и помидорами в кукурузных тортильях, поджаренные до золотистой корочки с расплавленным сыром.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г сырых креветок (очищенных)
• 2 перца поблано (или 2 зелёных болгарских перца)
• 3 спелых помидора
• 1 белая луковица
• 250 г сыра (типа оахака, или молодой гауда с моцареллой)
• 12 кукурузных тортилий
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 2 лайма
• Соль, перец

Приготовление

1. Перцы поблано обжечь со всех сторон под грилем или на газовой горелке 8–10 мин. до почернения, накрыть на 10 мин. для пропаривания, очистить от кожицы и семян и нарезать полосками.
2. Креветки нарезать кусочками по 1 см, лук мелко нарубить, помидоры очистить от семян и нарезать кубиками, сыр крупно натереть.
3. Разогреть масло на сковороде и тушить лук 3–4 мин. до прозрачности, затем добавить помидоры и орегано и уварить без крышки 5 мин., пока масса не загустеет.
4. Добавить креветки и полоски поблано и обжаривать всего 2–3 мин., пока креветки едва не станут непрозрачными; хорошо посолить и поперчить.
5. Разогреть сухую сковороду, выложить тортилью, посыпать сыром, добавить 2 ст. л. креветочной начинки и сложить пополам.
6. Обжаривать тако по 2 мин. с каждой стороны до золотистого цвета, пока сыр не расплавится тягучими нитями, и сразу подавать с дольками лайма.