Левантийская кухня · Рыба и морепродукты

Кафтет Самак

Пряные рыбные котлеты из белой рыбы с кинзой, петрушкой и зирой, обжаренные в оливковом масле до золотистой корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г плотного филе белой рыбы
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1/2 пучка кинзы
• 1/2 пучка петрушки
• 1 ч. л. зиры
• 1 ч. л. молотой паприки
• 1 яйцо
• 4 ст. л. панировочных сухарей
• 1 лимон
• 6 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Филе белой рыбы проверить на кости, крупно нарезать кубиками и коротко измельчить в блендере с луком и чесноком до слегка зернистой массы.
2. Кинзу и петрушку мелко нарезать и вмешать в рыбную массу вместе с зирой, паприкой, яйцом, панировочными сухарями, солью и перцем.
3. Массу накрыть и убрать в холод на 15 мин. — так она свяжется и потом будет аккуратно формоваться.
4. Влажными руками сформовать 12 плоских котлет диаметром около 6 см и слегка прижать.
5. Оливковое масло разогреть в сковороде и жарить котлеты на среднем огне по 3–4 мин. с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и упругими.
6. Дать коротко стечь на бумажном полотенце и подавать горячими с дольками лимона.