Левантийская кухня · Рыба и морепродукты

Самак Махши

Целая дорада, фаршированная рисом с корицей, миндалём и изюмом, запечённая в духовке и поданная с обилием лимона.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 дорады (потрошёные, по ок. 500 г)
• 150 г длиннозёрного риса
• 2 луковицы
• 60 г миндаля
• 50 г изюма
• 1 ч. л. корицы
• 1 ч. л. душистого перца
• 1/2 пучка петрушки
• 2 лимона
• 6 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Рис промыть холодной водой, отварить в 300 мл подсоленной воды 12 мин. до состояния аль денте и дать выпариться без крышки; дорад вымыть внутри и снаружи и тщательно обсушить.
2. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в 3 ст. л. оливкового масла 8 мин. до золотистости, затем добавить миндаль и изюм и обжарить ещё 2 мин., пока миндаль не станет ароматным.
3. Вмешать корицу, душистый перец, рубленую петрушку, соль и перец, добавить рис и остудить начинку до тёплого состояния.
4. Рыбу посолить внутри, неплотно наполнить рисовой начинкой и закрыть отверстие зубочистками.
5. Рыбу выложить в смазанную маслом форму, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и соком одного лимона и запекать при 200 °C 30–35 мин., пока кожа не станет хрустящей, а спинной плавник не будет легко отделяться.
6. Дать постоять 5 мин., оставшуюся начинку подать рядом как гарнир и сервировать с дольками второго лимона.