Левантийская кухня · Рыба и морепродукты

Самак би дибс румман

Филе рыбы под глазурью из гранатовой патоки с чесноком и чили, запечённое в очень горячей духовке до тёмного блеска.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 филе сибаса (по 180 г)
• 4 ст. л. гранатовой патоки
• 4 зубчика чеснока
• 1 красный перец чили
• 1 ч. л. зиры
• 1 гранат
• 1 лимон
• 1/2 пучка петрушки
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Чеснок мелко натереть, чили очистить от семян и мелко нарубить; смешать всё с гранатовой патокой, зирой, 3 ст. л. оливкового масла, солью и перцем в тёмный маринад.
2. Филе сибаса обсушить, сделать на коже несколько косых надрезов и обильно обмазать маринадом со всех сторон.
3. Дать рыбе постоять 20 мин. при комнатной температуре, а духовку тем временем разогреть до 220 °C в режиме верхнего нагрева.
4. Филе выложить кожей вверх на смазанный маслом противень и запекать 10–12 мин., пока глазурь не станет тёмной и блестящей, а края слегка не карамелизуются.
5. Тем временем гранат разобрать на зёрна, а петрушку крупно нарубить.
6. Рыбу сбрызнуть оставшимся оливковым маслом, посыпать зёрнами граната и петрушкой и подать с дольками лимона.