Левантийская кухня · Рыба и морепродукты

Таджен самак би тахини

Филе белой рыбы под кремовым соусом из тахини и лимона с карамелизованным луком, запечённое в духовке и посыпанное кедровыми орехами.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г плотного филе белой рыбы
• 4 луковицы
• 150 г тахини
• 2 лимона
• 3 зубчика чеснока
• 40 г кедровых орехов
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Филе рыбы посолить, поперчить, сбрызнуть соком половины лимона и оставить на 10 мин.
2. Лук нарезать тонкими кольцами и томить в 4 ст. л. оливкового масла на среднем огне 15–20 мин. до мягкости и золотистого цвета — он должен стать сладким, а не подгореть.
3. Тахини растереть с соком оставшихся лимонов, раздавленным чесноком, солью и 150 мл воды до гладкого светлого соуса, который легко льётся.
4. Рыбу выложить в форму для запекания, распределить сверху лук и равномерно залить всё соусом из тахини.
5. Запекать при 200 °C 20–25 мин., пока соус по краям не запузырится золотисто-коричневым, а рыба не станет легко разделяться вилкой.
6. Кедровые орехи обжарить в оставшемся оливковом масле до золотистого цвета, посыпать ими таджен, добавить рубленую петрушку и подать горячим.