Мексиканская кухня · Рыба и морепродукты

Рыбные такос

Хрустящая рыба в пивном кляре на кукурузных тортильях с капустным салатом, лаймовым кремом и остротой чипотле.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г плотного филе белой рыбы
• 150 г муки
• 200 мл светлого пива
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. молотой паприки
• 12 кукурузных тортилий
• 300 г белокочанной капусты
• 200 мл кремы (или сметаны)
• 2 маринованных перца чипотле
• 2 лайма
• 1 л масла для фритюра
• Соль, перец

Приготовление

1. Филе белой рыбы нарежьте полосками толщиной в палец, приправьте солью, перцем и соком половины лайма и уберите в холод до жарки.
2. Капусту нашинкуйте очень тонко, энергично перетрите с 1 ч. л. соли и соком ещё половины лайма и оставьте на 15 мин., пока она не станет мягкой, но всё ещё хрустящей.
3. Крему смешайте с мелко нарубленными перцами чипотле и соком второго лайма и посолите.
4. Муку, разрыхлитель, паприку и 1 ч. л. соли смешайте и разведите ледяным пивом до густого кляра — мешайте недолго, мелкие комочки допустимы.
5. Разогрейте масло для фритюра до 180 °C, обмакивайте полоски рыбы в кляр и жарьте порциями 3–4 мин. до золотистого цвета; выложите на бумажное полотенце.
6. Кукурузные тортильи ненадолго прогрейте на сухой сковороде, наполните капустой и рыбой, полейте кремом с чипотле и сразу подавайте.