Мексиканская кухня · Рыба и морепродукты

Суп семи морей

Насыщенный суп из морепродуктов с рыбой, креветками, мидиями и кальмарами в томатном бульоне с гуахильо.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г плотного филе белой рыбы
• 200 г креветок
• 300 г мидий
• 150 г колец кальмара
• 150 г мяса краба
• 1,2 л рыбного бульона
• 400 г протёртых томатов
• 3 перца гуахильо
• 1 белая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 2 моркови
• 2 лайма

Приготовление

1. Перцы гуахильо очистите от семян, замочите в горячей воде на 10 мин. и пробейте блендером с 200 мл воды от замачивания до гладкости.
2. Лук, чеснок и морковь нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в небольшом количестве масла на среднем огне 5 мин., пока лук не станет прозрачным.
3. Добавьте пюре из чили и протёртые томаты, уварите открытым 5 мин., затем влейте рыбный бульон и томите 15 мин. на слабом огне.
4. Мидии тщательно очистите, уже раскрытые выбросьте, остальные положите в бульон; варите 4 мин., пока раковины не раскроются.
5. Убавьте огонь и по очереди опустите кольца кальмара, нарезанное кубиками филе рыбы, креветки и мясо краба; дайте им дойти 4–5 мин. — суп больше не должен бурлить, иначе всё станет жёстким.
6. Посолите и подавайте с дольками лайма, чтобы каждый за столом мог добавить кислинки.