Мексиканская кухня · Рыба и морепродукты

Мохарра фрита

Целая тилапия, натёртая чесноком и лаймом и обжаренная во фритюре до золотистой корочки, с рисом, тортильями и сальсой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 подготовленные тилапии (по ок. 350 г)
• 5 зубчиков чеснока
• 3 лайма
• 4 ст. л. муки
• 200 г длиннозёрного риса
• 8 кукурузных тортилий
• 200 мл сальсы
• 1 л масла для фритюра
• Соль, перец

Приготовление

1. Тилапии вымойте, тщательно обсушите и с обеих сторон сделайте по три косых надреза до кости — так рыба приготовится равномерно.
2. Чеснок мелко натрите, смешайте с соком двух лаймов, солью и перцем и натрите этой смесью рыбу внутри, снаружи и в надрезах; оставьте на 15 мин.
3. Длиннозёрный рис отварите в подсоленной воде 15 мин., снимите с огня и держите тёплым под крышкой.
4. Рыбу тонко припудрите мукой со всех сторон и стряхните излишки, чтобы корочка не стала клёклой.
5. Разогрейте масло для фритюра до 180 °C и обжарьте рыбу по очереди по 5–6 мин. с каждой стороны, пока кожа не станет насыщенно-золотистой и слышно хрустящей.
6. Подавайте с рисом, тёплыми кукурузными тортильями, сальсой и дольками третьего лайма.