Индийская кухня · Рыба и морепродукты

Рыба рава по-мангалорски

Рыба в маринаде из красного чили с тамариндом, панированная в манке и обжаренная на сковороде до хруста.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г плотного филе белой рыбы (или 4 небольшие рыбы целиком)
• 2 ч. л. кашмирского молотого чили
• 1 ст. л. пасты тамаринда
• 1/2 ч. л. куркумы
• 4 зубчика чеснока
• 150 г манной крупы
• 2 ст. л. рисовой муки
• 1 веточка листьев карри
• 6 ст. л. кокосового масла (можно рапсовое)
• 1 лайм
• соль

Приготовление

1. Чеснок мелко натрите и разотрите с молотым чили, пастой тамаринда, куркумой, солью и 2 ст. л. воды в густую тёмно-красную пасту.
2. Обмажьте рыбу пастой со всех сторон, целым рыбам сделайте по три косых надреза на каждом боку, и маринуйте под крышкой 30 мин. в холодильнике.
3. Смешайте манку с рисовой мукой на плоской тарелке и плотно вдавите в них маринованную рыбу, чтобы панировка легла со всех сторон.
4. Нагрейте кокосовое масло в тяжёлой сковороде на среднем огне и дайте листьям карри потрещать в нём 20 сек., до аромата.
5. Жарьте рыбу по 4–5 мин. с каждой стороны, не сдвигая её, пока корочка из манки не станет золотистой и слышно хрустящей.
6. Дайте коротко стечь на бумажном полотенце и подавайте с дольками лайма и обжаренными листьями карри — к рыбе подходит рис на пару.