Индийская кухня · Рыба и морепродукты

Креветки коливада

Креветки из портовой кухни Мумбаи: в маринаде из чили и имбиря, в нутовой панировке, жаренные во фритюре до хруста.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г креветок (очищенных)
• 80 г нутовой муки
• 40 г рисовой муки
• 1 ст. л. имбирно-чесночной пасты
• 2 ч. л. молотого кашмирского чили
• 1/2 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. гарам масалы
• 4 ст. л. йогурта
• 1 красная луковица
• 1 лайм
• 1 л масла для фритюра
• соль

Приготовление

1. Креветки очистить от кишечной вены, промыть и очень хорошо обсушить — мокрые креветки потом брызгаются в горячем жире.
2. Имбирно-чесночную пасту, молотый чили, куркуму, гарам масалу, йогурт, соль и сок половины лайма размешать в густой маринад и выдержать в нём креветки 20 мин.
3. Нутовую и рисовую муку насыпать на маринованные креветки и перемешать, пока каждая креветка не покроется тонкой липкой плёнкой теста.
4. Масло для фритюра нагреть в высокой кастрюле до 180 °C; капля теста должна сразу подниматься на поверхность и пениться.
5. Креветки жарить порциями 2–3 мин., пока панировка не станет хрустящей и оранжево-красной, и дать стечь на бумажном полотенце.
6. Выложить на блюдо с тончайшими кольцами красного лука и оставшимися дольками лайма и сразу подавать.