Мексиканская кухня · Рыба и морепродукты

Чильпачоле из краба

Пряный крабовый суп из Веракруса с печёными помидорами, чипотле и эпазоте, который за столом освежают лаймом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г крабового мяса
• 600 г помидоров
• 2 перца чипотле
• 1 белая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1,2 л рыбного бульона
• 2 веточки эпазоте (или кинзы)
• 1 кукурузная тортилья
• 3 ст. л. масла
• 2 лайма
• соль, перец

Приготовление

1. Помидоры разрезать пополам и вместе с нарезанной на четвертинки луковицей и неочищенным чесноком обжарить на сухой сковороде 8–10 мин., пока кожица не покроется чёрными пузырями.
2. Обжаренные овощи очистить и измельчить в гладкое пюре с перцами чипотле и разломанной на куски кукурузной тортильей — тортилья позже свяжет суп.
3. Пюре уваривать в 3 ст. л. горячего масла 6–8 мин. при помешивании, пока оно не потемнеет и не исчезнет вкус сырых помидоров.
4. Влить рыбный бульон, добавить эпазоте и тихо варить без крышки 15 мин.
5. Выложить крабовое мясо и прогреть всего 4 мин. на самом слабом огне, чтобы оно осталось нежным; посолить и поперчить.
6. Веточки эпазоте вынуть и подавать суп горячим с дольками лайма.