Индийская кухня · Рыба и морепродукты

Креветки балчао

Гоанские креветки в остро-кислой пасте из сушёного чили, чеснока и уксуса, уваренной до густоты.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г креветок (очищенных)
• 12 сушёных красных стручков чили
• 10 зубчиков чеснока
• 1 кусочек имбиря (4 см)
• 150 мл винного уксуса
• 3 луковицы
• 1 ч. л. семян зиры
• 6 бутонов гвоздики
• 1 палочка корицы
• 2 ст. л. сахара
• 6 ст. л. масла
• соль

Приготовление

1. Сушёный чили очистите от семян и замочите на 20 мин. в 100 мл винного уксуса; креветки очистите от кишечной вены, посолите и хорошо обсушите.
2. Размелите замоченный чили вместе с уксусом, чесноком, имбирём, зирой, гвоздикой и разломанной палочкой корицы в гладкую тёмно-красную пасту.
3. Разогрейте масло в широкой кастрюле и обжарьте креветки на сильном огне 1–2 мин., пока они только не порозовеют; выньте и отложите.
4. В том же масле жарьте мелко нарезанный кубиками лук на среднем огне 10–12 мин., пока он не станет тёмно-золотистым и сладко пахнущим.
5. Добавьте пасту из специй и мешайте 8–10 мин., пока по краю кастрюли не выступит красное масло, затем вмешайте оставшийся уксус, сахар и соль и уваривайте 5 мин. до густоты.
6. Вмешайте креветки, дайте им прогреться 2 мин. и подавайте тёплыми или холодными к рису или лепёшкам — в закрытой банке балчао хранится в холодильнике две недели.