Индийская кухня · Рыба и морепродукты

Рыба Амритсари

Кусочки рыбы в пряном кляре из нутовой муки с аджваном, обжаренные во фритюре до хруста и посыпанные чат-масалой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г плотного филе белой рыбы
• 120 г нутовой муки
• 2 ст. л. рисовой муки
• 1 ч. л. аджвана (ажгона)
• 1 ст. л. имбирно-чесночной пасты
• 2 ч. л. кашмирского молотого чили
• 1/2 ч. л. куркумы
• 1 яйцо
• 3 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. чат-масалы
• 1 л масла для фритюра
• соль

Приготовление

1. Филе нарежьте кубиками по 4 см, смешайте с 2 ст. л. лимонного сока и солью, оставьте на 15 мин., затем тщательно обсушите.
2. Аджван разотрите между ладонями и смешайте с нутовой и рисовой мукой, имбирно-чесночной пастой, молотым чили, куркумой, яйцом, солью и 80 мл воды до густого кляра.
3. Обваляйте кубики рыбы в кляре, чтобы они были покрыты ровно со всех сторон, и маринуйте под крышкой 20 мин. в холодильнике.
4. Разогрейте масло в высокой кастрюле до 170 °C — капля кляра должна сразу всплывать и живо пузыриться.
5. Обжаривайте кубики порциями 4–5 мин., пока корочка не станет тёмно-золотистой и плотной, и обсушите на бумажном полотенце.
6. Сразу посыпьте чат-масалой, сбрызните оставшимся лимонным соком и подавайте горячими — к ним хороши сырые кольца лука и мятный чатни.