Индийская кухня · Рыба и морепродукты

Чингри Малай Карри

Крупные креветки томятся в густом кокосовом молоке с луковой пастой, кардамоном и корицей, превращаясь в нежно-сладковатое карри.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г крупных креветок (очищенных)
• 400 мл кокосового молока
• 2 луковицы
• 1 кусочек имбиря (3 см)
• 5 коробочек кардамона
• 1 палочка корицы
• 4 бутона гвоздики
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. кашмирского молотого чили
• 1 ч. л. сахара
• 4 ст. л. горчичного масла (можно рапсовое)
• соль

Приготовление

1. Креветки очистить от кишечной вены, натереть 1/2 ч. л. куркумы и солью и оставить на 10 мин.; лук с имбирём и 3 ст. л. воды пробить в гладкую пасту.
2. Разогреть горчичное масло в широкой кастрюле и обжарить креветки на сильном огне по 1 мин. с каждой стороны, пока они не порозовеют, затем сразу вынуть — иначе они станут жёсткими.
3. Коробочки кардамона, палочку корицы и гвоздику обжарить в масле 30 сек. до аромата, затем добавить луковую пасту и мешать 8–10 мин., пока она не станет светло-золотистой и не начнёт отделяться масло.
4. Вмешать оставшуюся куркуму, молотый чили и сахар и прогреть 1 мин., чтобы специи отдали аромат и перестали отдавать мучнистым вкусом.
5. Влить кокосовое молоко, посолить и уваривать без крышки на слабом огне 8–10 мин., пока соус не станет густым, как сливки, и не будет обволакивать ложку.
6. Вернуть креветки, дать постоять всего 2 мин., удалить палочку корицы и подать с рисом басмати.