Японская кухня · Рыба и морепродукты

Бури тэрияки

Филе жёлтохвоста обжаривают на сковороде и глазируют блестящим соусом из соевого соуса, мирина и саке.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 филе жёлтохвоста (по 150 г, можно заменить филе лосося)
• 4 ст. л. соевого соуса
• 4 ст. л. мирина
• 3 ст. л. саке
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. крахмала
• 1 кусочек имбиря (около 3 см)
• 3 стебля зелёного лука
• 2 ст. л. масла
• Соль

Приготовление

1. Филе обсушить, слегка посолить и оставить на 10 мин; выступившую жидкость ещё раз промокнуть — так рыба останется плотной, а вкус мягким.
2. Соевый соус, мирин, саке и сахар размешать, имбирь мелко натереть и добавить в соус.
3. Зелёный лук нарезать тонкими кольцами; филе со всех сторон тонко обвалять в крахмале и стряхнуть излишки.
4. В сковороде с антипригарным покрытием разогреть масло и жарить рыбу на среднем огне по 3 мин с каждой стороны, пока она не станет золотистой и не начнёт легко отходить от дна.
5. Лишний жир промокнуть бумажным полотенцем, влить соус и переворачивать в нём рыбу 2–3 мин, пока соус густо не облепит филе и сильно не заблестит.
6. Филе полить оставшимся соусом, посыпать кольцами зелёного лука и сразу подавать.