Японская кухня · Рыба и морепродукты

Кацуо-но татаки

Ломтики бонито, снаружи схваченные на сильном огне, а внутри оставшиеся сырыми, с понзу, чесноком и дайконом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г филе бонито куском (или тунец качества сашими)
• 4 ст. л. понзу (или 3 ст. л. соевого соуса + 1 ст. л. лимонного сока)
• 3 зубчика чеснока
• 1 кусочек имбиря (ок. 3 см)
• 1 кусок дайкона (ок. 10 см)
• 4 стебля зелёного лука
• 1 ст. л. кунжутного масла
• 1 ч. л. крупной морской соли
• несколько листьев сисо (по желанию)

Приготовление

1. Филе бонито достать из холодильника за 30 мин. до обжарки, обсушить и со всех сторон натереть крупной морской солью.
2. Дайкон мелко натереть и слегка отжать, зелёный лук нарезать тонкими кольцами, чеснок — тончайшими пластинками, имбирь мелко натереть.
3. Кунжутное масло сильно разогреть в тяжёлой сковороде и обжарить филе всего по 30–45 сек. с каждой стороны, чтобы поверхность подрумянилась, а середина осталась тёмно-красной и сырой.
4. Филе тут же на 10 сек. опустить в ледяную воду и снова обсушить — так нагрев останавливается точно по корочке.
5. Очень острым ножом нарезать поперёк волокон ломтиками толщиной 1 см и выложить веером на плоское блюдо.
6. Разложить сверху пластинки чеснока, имбирь, зелёный лук и тёртый дайкон, полить понзу и подавать хорошо охлаждённым с листьями сисо.