Тайская кухня · Рыба и морепродукты

Чу Чи Пла

Обжаренное рыбное филе под густым красным карри из кокосового молока и пальмового сахара с тонкой соломкой из листьев лайма.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г плотного филе белой рыбы
• 250 г риса жасмин
• 400 мл кокосового молока
• 3 ст. л. красной пасты карри
• 2 ст. л. пальмового сахара (можно коричневый)
• 2 ст. л. рыбного соуса
• 5 листьев кафрского лайма
• 1 красный перец чили
• 1 ст. л. сока лайма
• 1 горсть тайского базилика
• 2 ст. л. масла

Приготовление

1. Рис жасмин промыть и сварить по инструкции на упаковке; филе разделить на четыре куска, обсушить, слегка посолить и оставить на 10 мин.
2. У листьев кафрского лайма удалить жёсткую центральную жилку и нарезать их тончайшей соломкой, перец чили — тонкими кольцами.
3. Масло разогреть в сковороде и обжарить куски рыбы на среднем огне по 2–3 мин. с каждой стороны до золотистой корочки; вынуть и держать тёплыми.
4. Густые кокосовые сливки с верхнего слоя банки разогреть в той же сковороде и мешать в них пасту карри 3–4 мин., пока не выступит красное масло и не пойдёт яркий аромат.
5. Добавить оставшееся кокосовое молоко, пальмовый сахар и рыбный соус и уваривать без крышки 6–8 мин., пока соус не станет обволакивать ложку; приправить соком лайма и вмешать половину соломки из листьев лайма.
6. Рыбу выложить на рис, полить густым соусом и посыпать оставшейся соломкой из листьев лайма, кольцами чили и тайским базиликом.