Тайская кухня · Рыба и морепродукты

Пла Мык Янг

Целые кальмары, маринованные в рыбном соусе с перцем, обжаренные на углях и поданные с острым соусом из лайма и чеснока.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г мелких кальмаров (подготовленных)
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 1 ч. л. белого перца
• 2 ст. л. масла
• 5 зубчиков чеснока
• 5 тайских перцев чили
• 4 ст. л. сока лайма
• 1 ст. л. пальмового сахара
• 1 пучок кинзы
• 1 огурец

Приготовление

1. Кальмаров промыть внутри и снаружи, очень тщательно обсушить и надрезать тушки снаружи острым ножом неглубокой сеточкой.
2. Перемешать с 2 ст. л. рыбного соуса, белым перцем и маслом и мариновать под крышкой 20 мин.
3. Для соуса растолочь в ступке чеснок, тайские чили и стебли кинзы, затем вмешать сок лайма, пальмовый сахар и оставшийся рыбный соус.
4. Угольный гриль разогреть до сильного жара или сильно раскалить сковороду-гриль и жарить кальмаров по 2–3 мин. с каждой стороны, пока они не начнут заворачиваться и не появятся тёмные следы от гриля.
5. Сразу снять с гриля и нарезать кольцами на один укус — при более долгой жарке они станут жёсткими и резиновыми.
6. Разложить на блюде с кружочками огурца и листьями кинзы и подать соус отдельно.