Марокканская кухня · Рыба и морепродукты

Кускус с рыбой

Кускус на пару с крупными кусками рыбы, тыквой, морковью и нутом в золотистом шафрановом бульоне.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г кускуса
• 800 г плотного филе белой рыбы (например, хека)
• 300 г тыквы
• 3 моркови
• 1 банка нута (250 г без жидкости)
• 2 луковицы
• 2 помидора
• 1 щепотка шафрановых нитей
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 1/2 пучка кинзы
• 3 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Тыкву и морковь очистить и нарезать дольками толщиной в палец, лук разрезать на восемь частей, помидоры нарезать кубиками, а филе разделить на крупные куски.
2. Лук и помидоры потушить в 2 ст. л. оливкового масла 5 мин., добавить шафран, имбирь, соль и перец и влить 1,2 л воды.
3. Заложить морковь и варить без крышки 20 мин., затем добавить тыкву и откинутый нут и готовить ещё 10 мин. до мягкости.
4. Кускус смешать с оставшимся оливковым маслом и 1 ч. л. соли, залить 400 мл горячего бульона, дать набухнуть 10 мин. и разрыхлить вилкой.
5. Куски рыбы выложить на овощи и оставить под крышкой в бульоне на 8–10 мин., пока мякоть не станет матовой и не начнёт расслаиваться.
6. Кускус выложить горкой на большое блюдо, сверху разместить рыбу и овощи, полить бульоном и посыпать кинзой.