Мексиканская кухня · Рыба и морепродукты

Тикин шик (рыба в ачиоте)

Филе рыбы по-юкатански в маринаде из ачиоте и горького апельсина, запечённое с помидорами и перцем в банановом листе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г плотного филе белой рыбы
• 60 г пасты ачиоте
• 150 мл сока горького апельсина (или 100 мл апельсинового и 50 мл сока лайма)
• 3 помидора
• 1 зелёный сладкий перец
• 1 белая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. л. орегано
• 4 ст. л. масла
• 2 банановых листа (или пергамент)
• соль, перец

Приготовление

1. Пасту ачиоте размешать с соком горького апельсина, мелко рубленым чесноком, орегано, солью и перцем до гладкости, чтобы не осталось комочков.
2. Филе белой рыбы разделить на четыре куска, натереть маринадом со всех сторон и оставить под крышкой в холодильнике на 30 мин.
3. Банановые листья ненадолго подержать над огнём или в горячей воде, чтобы они складывались не ломаясь; духовку разогреть до 190 °C.
4. Помидоры, сладкий перец и лук нарезать тонкими кольцами и обжарить в 2 ст. л. масла 5 мин., пока лук не станет прозрачным.
5. Рыбу выложить на листья, покрыть овощами, сбрызнуть оставшимся маслом и сложить листья в плотные свёртки, не пропускающие пар.
6. Свёртки запекать 25 мин. и подать закрытыми — открывать только за столом, чтобы аромат ачиоте не улетучился раньше.