Левантийская кухня · Рыба и морепродукты

Яхнет самак

Рыбное рагу с картофелем, помидорами и большим количеством свежей кинзы, в конце щедро заправленное лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г плотного филе белой рыбы
• 600 г картофеля
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 500 г рубленых томатов
• 300 мл рыбного бульона
• 1 пучок кинзы
• 1 ч. л. зиры
• 2 лимона
• 5 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Картофель очистить и нарезать кубиками по 2 см, лук нарезать полосками, чеснок порубить; рыбу разделить на крупные куски, посолить и сбрызнуть соком половины лимона.
2. Лук обжарить в оливковом масле 6–8 мин. до прозрачности, затем добавить чеснок и зиру и обжарить ещё 1 мин., пока не пойдёт сильный аромат.
3. Добавить картофель, рубленые томаты и рыбный бульон, посолить и тушить под крышкой на слабом огне 20 мин., пока картофель почти не станет мягким.
4. Вмешать половину рубленой кинзы и уваривать рагу без крышки 5 мин., пока оно слегка не загустеет.
5. Куски рыбы уложить на картофель и держать под крышкой на маленьком огне 6–8 мин. — больше не перемешивать, рыба должна остаться целой.
6. Приправить соком оставшегося лимона и перцем, посыпать оставшейся кинзой и подать горячим.