Японская кухня · Рыба и морепродукты

Унадон

Жареный угорь в тёмной глазури кабаяки на миске горячего риса, посыпанный перцем сансё.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 филе угря (по ок. 300 г)
• 300 г риса для суши
• 100 мл соевого соуса
• 100 мл мирина
• 50 мл сакэ
• 3 ст. л. сахара
• 1 ч. л. перца сансё (или сычуаньского перца)
• 1 лист нори

Приготовление

1. Рис для суши промыть в холодной воде до прозрачности, замочить на 20 мин., затем залить 400 мл воды и варить под крышкой 12 мин., дать настояться 10 мин.
2. Соевый соус, мирин, сакэ и сахар уварить в маленькой кастрюле без крышки 8–10 мин. примерно наполовину, пока глазурь кабаяки не станет сиропообразной и не будет обволакивать ложку.
3. Филе угря обсушить, выложить кожей вниз под горячий гриль духовки и жарить 6–7 мин., пока кожа не покроется пузырьками.
4. Филе перевернуть, мясную сторону густо смазать глазурью и жарить ещё 6–8 мин., трижды смазывая заново, пока поверхность не станет тёмной и слегка карамелизированной.
5. Тёплый рис разрыхлить, разложить по четырём глубоким мискам и полить каждую 2 ст. л. глазури.
6. Угря нарезать широкими кусками, выложить на рис, посыпать перцем сансё и мелко нарезанными полосками нори и сразу подавать.