Марокканская кухня · Рыба и морепродукты

Шашлычки из рыбы по-агадирски

Кубики плотной белой рыбы, маринованные в чермуле, нанизанные на шампуры с перцем и приготовленные на углях.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г филе плотной белой рыбы
• 2 красных перца
• 1 пучок свежей кинзы
• 1/2 пучка петрушки
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч. л. молотого кумина
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1/2 ч. л. куркумы
• 2 лимона
• 6 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Для чермулы очень мелко нарубить кинзу и петрушку и смешать с тёртым чесноком, кумином, паприкой, куркумой, соком одного лимона, 5 ст. л. оливкового масла, солью и перцем.
2. Филе рыбы нарезать кубиками по 3 см, смешать с двумя третями чермулы и мариновать под крышкой в холодильнике не менее 1 ч.
3. Перец очистить от семян и нарезать такими же кусками, деревянные шампуры замочить в воде на 20 мин., чтобы не подгорали.
4. Нанизать кусочки рыбы и перца поочерёдно на шампуры, не прижимая слишком плотно, чтобы жар проникал повсюду.
5. Разжечь гриль до среднего-сильного жара и жарить шампуры 6–8 мин., переворачивая каждые 2 мин. и смазывая оставшейся чермулой, пока рыба не покроется золотистой корочкой снаружи и не станет упругой внутри.
6. Сбрызнуть шампуры оставшимся оливковым маслом, подать с дольками второго лимона и сразу же с лепёшкой.