Турецкая кухня · Рыба и морепродукты

Алабалык Изгара

Раскрытая форель на гриле с маслом, тимьяном и лимоном — горная кухня Черноморского побережья.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 форели (примерно по 300 г, потрошёные)
• 60 г сливочного масла
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. тимьяна
• 2 лимона
• 1 ч. л. крупной морской соли
• 1/2 ч. л. перца
• 1/2 пучка петрушки

Приготовление

1. Форель ополоснуть холодной водой, очень хорошо обсушить и раскрыть вдоль спины так, чтобы каждая рыба лежала плоско, как бабочка.
2. Растопить масло, смешать с оливковым маслом, тимьяном, перцем и соком половины лимона и смазать рыбу этой смесью изнутри и снаружи.
3. Приправить крупной морской солью и оставить на 10 мин. при комнатной температуре — так соль впитается, а кожица потом останется целой на решётке.
4. Хорошо разогреть гриль или гриль-сковороду и смазать решётку маслом; выложить форель кожей вниз и жарить 5–6 мин., пока кожа не станет хрустящей и легко не отделится сама.
5. Осторожно перевернуть, полить оставшейся смесью масла с тимьяном и жарить ещё 3–4 мин., пока мясо у хребта не станет молочно-белым, а не прозрачным.
6. Посыпать рубленой петрушкой, выложить рядом дольки оставшегося лимона и подать сразу, пока кожица хрустящая.