Греческая кухня · Рыба и морепродукты

Синагрида в духовке

Целый зубан на подушке из картофельных ломтиков, запечённый в духовке с белым вином, лимоном и орегано.

Ингредиенты · на 4 порций

• 2 зубана (по 600 г, разделанных)
• 1 кг картофеля с плотной мякотью
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 200 мл белого вина
• 2 лимона
• 1 ст. л. сушёного орегано
• 120 мл оливкового масла
• 1 пучок петрушки
• 3 помидора
• соль, перец

Приготовление

1. Рыбу ополоснуть внутри и снаружи, обсушить, сделать по два косых надреза с каждой стороны и натереть солью, перцем и соком половины лимона; разогреть духовку до 200 °C (верх/низ).
2. Картофель очистить и нарезать ломтиками толщиной 5 мм, лук нарезать кольцами, чеснок мелко порубить, помидоры нарезать ломтиками.
3. Картофель и лук тщательно перемешать в большой форме для запекания с половиной оливкового масла, чесноком, половиной орегано, солью и перцем и равномерно распределить.
4. Влить 100 мл белого вина и 100 мл воды и предварительно запекать форму в духовке 25 мин., пока края картофельных ломтиков не станут мягкими.
5. Выложить рыбу на картофельную подушку, обложить ломтиками помидоров и тонкими дольками лимона, полить оставшимся вином, маслом и орегано.
6. Запекать ещё 30–35 мин., пока кожа не подрумянится, а спинной плавник легко не вытянется; посыпать петрушкой и подавать с последним лимоном, нарезанным дольками.