Немецкая кухня · Рыба и морепродукты

Рыбная запеканка с картофелем

Слоёная запеканка из филе белой рыбы, ломтиков картофеля и горчичного бешамеля, запечённая с сыром.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г плотного филе белой рыбы (например, хека)
• 800 г картофеля, разваривающегося слабо
• 500 мл молока
• 40 г сливочного масла
• 40 г муки
• 2 ст. л. горчицы средней остроты
• 150 г горного сыра
• 1 луковица
• 1/2 пучка укропа
• 1 щепотка мускатного ореха
• 1 лимон
• соль, перец

Приготовление

1. Очистите картофель, нарежьте тонкими ломтиками по 4 мм и предварительно отварите в подсоленной воде 8 мин., затем слейте воду и дайте стечь; разогрейте духовку до 190 °C.
2. Нарежьте рыбное филе кусками по 4 см, приправьте солью, перцем и лимонным соком и отложите в сторону.
3. Мелко нарежьте лук и тушите в масле 3 мин. до прозрачности, всыпьте муку, обжаривайте 1 мин. и постепенно, помешивая, влейте молоко.
4. Варите бешамель 5 мин. на слабом огне, пока он не начнёт обволакивать ложку, затем щедро приправьте горчицей, мускатным орехом, солью и перцем и вмешайте нарезанный укроп.
5. Смазанную маслом форму для запекания заполните слоями, чередуя ломтики картофеля, рыбу и бешамель, завершите слоем бешамеля и посыпьте тёртым горным сыром.
6. Запекайте в духовке 30–35 мин., пока поверхность не станет золотистой и не начнёт пузыриться, затем дайте постоять 5 мин. и подавайте прямо в форме.