Турецкая кухня · Рыба и морепродукты

Леврек Бугулама

Филе морского окуня на пару с шампиньонами, морковью и томатом в тонком лимонном соусе – классика стамбульских ресторанов.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г филе морского окуня
• 200 г шампиньонов
• 2 моркови
• 2 помидора
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 100 мл белого вина
• 1 лимон
• 3 ст. л. оливкового масла
• 20 г сливочного масла
• 1/2 пучка укропа
• 1 ч. л. соли

Приготовление

1. Филе окуня ополоснуть, обсушить, разделить на широкие куски, сбрызнуть солью и соком половины лимона и убрать в холод на 10 мин.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок измельчить, морковь нарезать тонкими ломтиками, шампиньоны разрезать на четвертинки, помидоры нарезать кубиками.
3. Разогреть оливковое масло в широкой сковороде и тушить лук, морковь и чеснок на среднем огне 5–6 мин., пока лук не станет прозрачным, а морковь останется слегка хрустящей.
4. Добавить шампиньоны и обжаривать 4 мин., пока не выпарится их влага; затем влить помидоры, белое вино и 100 мл воды и уварить без крышки 5 мин.
5. Выложить куски рыбы рядом друг с другом в соус, разложить сверху масло кусочками, накрыть крышкой и готовить на пару на слабом огне 8–10 мин. – рыба не должна бурно кипеть.
6. Приправить оставшимся лимонным соком, посыпать рубленым укропом и подать в глубоких тарелках вместе с соусом.