Турецкая кухня · Рыба и морепродукты

Чипура Изгара

Целая дорада с надрезанной кожей, оливковым маслом и орегано на гриле, с рукколой и лимоном – эгейское побережье.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 дорады (примерно по 350 г, готовые к готовке)
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. орегано
• 2 лимона
• 100 г рукколы
• 1 красная луковица
• 1 ч. л. крупной морской соли
• 1/2 ч. л. перца

Приготовление

1. Ополоснуть дорад, тщательно обсушить и сделать на коже с обеих сторон по три-четыре косых надреза до самой кости.
2. Смешать оливковое масло с орегано, перцем и соком половины лимона, натереть этим рыбу и втереть маринад также в надрезы.
3. Приправить крупной морской солью и оставить на 15 мин. – только сухая кожа станет на решётке хрустящей, а не липкой.
4. Хорошо разогреть гриль, смазать решётку маслом и жарить дораду 6–7 мин. с первой стороны, не переворачивая; рыба сама отделится от решётки, когда кожа будет готова.
5. Перевернуть и жарить ещё 5–6 мин., пока мясо в самой толстой части не станет непрозрачным и легко не отделится от центральной кости.
6. Смешать рукколу с тонкими кольцами лука и небольшим количеством оливкового масла, выложить рядом с рыбой и сразу подать с оставшимися дольками лимона.