Турецкая кухня · Рыба и морепродукты

Мидье Долма

Раковины мидий, фаршированные рисом с кедровыми орешками, коринкой и душистым перцем, приготовленные на пару и подаются с лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 24 крупных мидии
• 250 г длиннозёрного риса
• 3 луковицы
• 50 г кедровых орешков
• 40 г коринки
• 1 ч. л. душистого перца
• 1 ч. л. корицы
• 1/2 ч. л. перца
• 100 мл оливкового масла
• 2 лимона
• 1 ч. л. соли

Приготовление

1. Рис замочить на 20 мин. в тёплой подсоленной воде и промыть; мидии тщательно почистить щёткой под проточной водой, удалить бороду и выбросить открытые раковины.
2. Раковины мидий осторожно приоткрыть крепким ножом с прямой стороны, не сломав шарнир, и промыть песок изнутри.
3. Лук мелко нарезать кубиками и тушить в оливковом масле 10–12 мин. на слабом огне до мягкости и золотистого цвета; добавить кедровые орешки и обжаривать 2 мин., пока не появится аромат.
4. Вмешать откинутый рис, коринку, душистый перец, корицу, соль и перец, влить 150 мл горячей воды и готовить под крышкой 10 мин., пока рис не станет наполовину готов, а жидкость не впитается.
5. В каждую мидию положить по 1 горке чайной ложки начинки, прижать раковину и плотно уложить фаршированные мидии слоями в кастрюлю; придавить тарелкой, влить 200 мл воды и готовить на пару под крышкой на слабом огне 30 мин.
6. Остудить в кастрюле до тёплого состояния, протереть раковины снаружи и подавать с обилием долек лимона — сок выжимается прямо перед едой.