Турецкая кухня · Рыба и морепродукты

Мидье Пилавы

Ароматный плов из мяса мидий, лука, кедровых орехов и специй с рассыпчатым рисом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г мяса мидий
• 300 г длиннозёрного риса
• 2 луковицы
• 40 г кедровых орехов
• 30 г коринки
• 1 ч.л. душистого перца
• 1/2 ч.л. корицы
• 50 мл оливкового масла
• 30 г сливочного масла
• 600 мл крепкого рыбного бульона
• 1 лимон
• 1/2 пучка укропа

Приготовление

1. Рис замочить на 20 мин. в тёплой подсоленной воде, затем промыть до прозрачной воды и дать стечь; мясо мидий промыть и обсушить.
2. Лук мелко нарезать и тушить в оливковом масле на среднем огне 8–10 мин. до мягкости и золотистого цвета, не допуская потемнения.
3. Добавить кедровые орехи и обжаривать 2 мин. до светло-коричневого цвета; вмешать коринку, душистый перец и корицу и дать немного прогреться.
4. Добавить мясо мидий, обжарить на сильном огне 2–3 мин., затем вынуть и отложить — так оно не станет жёстким позже.
5. Всыпать рис в кастрюлю, 2 мин. помешивать в жире до стекловидности, залить горячим рыбным бульоном, довести до кипения и варить под крышкой на самом слабом огне 12–14 мин., пока жидкость не впитается.
6. Вмешать мясо мидий и кусочки сливочного масла, дать 10 мин. настояться под крышкой, накрытой кухонным полотенцем, и подавать с укропом и дольками лимона.