Турецкая кухня · Рыба и морепродукты

Осьминог на гриле

Сначала отваренные до мягкости, затем обжаренные на углях щупальца осьминога с оливковым маслом и орегано — классика эгейской таверны.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,2 кг осьминога (подготовленного)
• 1 луковица
• 2 лавровых листа
• 100 мл красного винного уксуса
• 6 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. орегано
• 2 лимона
• 1 ч.л. крупной морской соли
• 1/2 ч.л. перца
• 100 г рукколы

Приготовление

1. Осьминога промыть холодной водой; лук разрезать пополам и выложить в широкую кастрюлю с лавровым листом и половиной красного винного уксуса, затем положить осьминога.
2. Готовить без добавления воды под крышкой на слабом огне 45–55 мин. — осьминог томится в собственном соку; он готов, когда кончик ножа легко входит в самое толстое щупальце.
3. Дать осьминогу остыть в отваре 15 мин., вынуть и отделить щупальца от головы по одному; тонкие кончики срезать, так как они подгорают на гриле.
4. Натереть щупальца 3 ст.л. оливкового масла, орегано, перцем, оставшимся уксусом и соком половины лимона и мариновать 20 мин.
5. Сильно разогреть гриль или сковороду-гриль и обжаривать щупальца по 3–4 мин. с каждой стороны, пока кожица не покроется тёмными хрустящими подпалинами, а присоски не начнут потрескивать.
6. Нарезать наискосок кусками, выложить на рукколу, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и крупной морской солью и подавать с дольками лимона.