Турецкая кухня · Рыба и морепродукты

Мидии в гювече

Мидии, тушённые в глиняном горшке с помидорами, перцем, чесноком и оливковым маслом в духовке.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,2 кг мидий
• 4 помидора
• 2 зелёных остроконечных перца
• 5 зубчиков чеснока
• 1 луковица
• 1 ст.л. томатной пасты
• 80 мл оливкового масла
• 100 мл белого вина
• 1 ч.л. острых хлопьев пул-бибер
• 1/2 пучка петрушки
• 1 лимон
• 1 ч.л. соли

Приготовление

1. Мидии почистить щёткой под проточной водой, удалить биссус и отбраковать все раковины, которые остаются открытыми при постукивании.
2. Разогреть духовку до 200 °C; лук мелко нарезать, чеснок нарезать пластинками, остроконечный перец кольцами, а помидоры крупными кубиками.
3. Разогреть на сковороде оливковое масло, обжаривать лук и перец 5–6 мин., добавить чеснок и томатную пасту и обжаривать 1 мин., пока паста не начнёт источать тёмный аромат.
4. Добавить помидоры, белое вино, хлопья пул-бибер и соль и уваривать без крышки 8 мин. до густого, почти без жидкости соуса.
5. Мидии выложить в глиняный горшок или форму для запекания, залить горячим соусом, накрыть и тушить в духовке 15–18 мин., пока все раковины не раскроются.
6. Нераскрывшиеся мидии удалить, посыпать рубленой петрушкой и подавать прямо из горшка с дольками лимона и лепёшкой.