Турецкая кухня · Рыба и морепродукты

Каламар Долмасы

Тушки кальмара, фаршированные рисом, луком, укропом и кедровыми орешками, томлённые до мягкости в томатном соусе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 тушек кальмара (по ок. 12 см)
• 200 г длиннозёрного риса
• 2 луковицы
• 40 г кедровых орешков
• 30 г коринки
• 1 пучок укропа
• 2 ст. л. томатной пасты
• 3 помидора
• 80 мл оливкового масла
• 1 ч. л. душистого перца
• 1 лимон
• 1 ч. л. соли

Приготовление

1. Рис замочить на 20 мин. в тёплой воде и промыть; тушки кальмара тщательно вымыть внутри и снаружи, обсушить, оставив кончик целым.
2. Лук мелко нарезать и тушить в половине оливкового масла 8–10 мин. до мягкости; добавить кедровые орешки и обжарить 2 мин. до золотистого цвета.
3. Отцеженный рис, коринку, душистый перец, соль, половину рубленого укропа и 1 ст. л. томатной пасты вмешать, влить 100 мл воды и готовить под крышкой 8 мин., пока рис не станет наполовину готовым.
4. Наполнить тушки лишь на две трети — рис ещё разбухнет при тушении — и закрыть отверстие зубочисткой.
5. В широкой кастрюле разогреть оставшееся масло, оставшуюся томатную пасту обжарить 1 мин., добавить нарезанные помидоры и 250 мл воды; уложить фаршированные тушки и тушить под крышкой на слабом огне 35–40 мин., пока они не станут мягкими при проверке ножом.
6. Убрать зубочистки, нарезать тушки наискось ломтиками, полить соусом, посыпать оставшимся укропом и подавать тёплым с дольками лимона.