Турецкая кухня · Рыба и морепродукты

Балык Кёфтеси

Сочные рыбные котлеты из филе белой рыбы с размоченным белым хлебом, луком и большим количеством укропа, обжаренные до золотистой корочки.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г плотного филе белой рыбы
• 2 ломтика белого хлеба
• 1 луковица
• 1/2 пучка укропа
• 1/2 пучка петрушки
• 1 яйцо
• 1 ч. л. зиры
• 1 ч. л. молотой паприки
• 4 ст. л. муки
• 6 ст. л. масла
• 1 лимон
• Соль, перец

Приготовление

1. Прощупать филе белой рыбы на наличие костей, нарезать крупными кусками и мелко нарубить ножом; белый хлеб очистить от корки, замочить в воде и хорошо отжать.
2. Лук очень мелко натереть и отжать сок руками, чтобы масса позже не была водянистой; укроп и петрушку мелко нарубить.
3. Рыбу, отжатый хлеб, лук, зелень, яйцо, зиру, молотую паприку, соль и перец вымешивать 2–3 мин., пока не получится вязкая, слегка липкая масса.
4. Массу убрать под крышкой в холод на 20 мин., затем влажными руками сформировать 12 плоских котлеток толщиной около 2 см.
5. Котлетки тонко обвалять в муке и жарить в горячем масле на среднем огне по 4–5 мин. с каждой стороны, пока корочка не станет золотистой, а середина не будет упругой.
6. Кратко обсушить на бумажном полотенце и подавать с дольками лимона и свежим укропом.