Турецкая кухня · Рыба и морепродукты

Кылыч Шиш

Кубики рыбы-меч с лавровым листом и перцем на шампуре, замаринованные в оливковом масле и лимоне и приготовленные на углях.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г филе рыбы-меч
• 16 лавровых листьев
• 2 зелёных перца-рогатки
• 1 красная луковица
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 лимон
• 1 ст. л. перечной пасты
• 1 ч. л. молотой паприки
• 8 деревянных шампуров
• Соль, перец

Приготовление

1. Снять кожу с филе рыбы-меч и нарезать равномерными кубиками около 3 см; лавровые листья замочить на 10 мин. в тёплой воде, чтобы не ломались.
2. Смешать оливковое масло, сок лимона, перечную пасту, молотую паприку, соль и перец, обмакнуть в маринад рыбу и мариновать под крышкой в холоде 20 мин.
3. Очистить перец-рогатку от семян и нарезать широкими кусками, красный лук нарезать на восемь частей и разделить на отдельные слои; деревянные шампуры замочить на 10 мин.
4. Нанизать на шампуры поочерёдно кубики рыбы, лавровый лист, перец и лук, не прижимая слишком плотно, чтобы жар проникал равномерно.
5. Жарить на горячем угольном гриле или сковороде-гриль по 2–3 мин. с каждой стороны – всего около 8–10 мин., пока рыба снаружи не покроется румяными полосками, а внутри не станет едва непрозрачной.
6. Смазать шампуры оставшимся маринадом и сразу подавать с дольками лимона и луковым салатом.