Турецкая кухня · Рыба и морепродукты

Ускумру Изгара

Целая скумбрия на гриле на углях с крупной солью и оливковым маслом, подаётся с красным луком, рукколой и лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 скумбрии (потрошёные, примерно по 300 г)
• 2 ст. л. крупной морской соли
• 5 ст. л. оливкового масла
• 2 красная луковица
• 100 г рукколы
• 1 ч. л. сумаха
• 2 лимона
• 1/2 пучка петрушки
• Перец

Приготовление

1. Скумбрию промыть холодной водой изнутри и снаружи, очень тщательно обсушить и сделать с обеих сторон по два косых надреза до хребта — так рыба пропечётся равномерно.
2. Натереть рыбу изнутри и снаружи крупной морской солью, смазать 3 ст. л. оливкового масла и оставить на 15 мин. при комнатной температуре.
3. Разжечь угольный гриль до сильного равномерного жара или раскалить сковороду-гриль, смазать решётку маслом, чтобы кожа не прилипала.
4. Жарить скумбрию по 5–6 мин. с каждой стороны, перевернув только один раз — рыба готова, когда кожа стала пузырчато-хрустящей, а мясо у хребта легко отделяется и стало белым.
5. Тем временем нарезать красный лук тонкими полукольцами, помять с щепоткой соли, промыть холодной водой и смешать с рукколой, сумахом, оставшимся оливковым маслом и соком половины лимона.
6. Выложить рыбу на луково-руккольный салат, посыпать петрушкой и перцем и сразу подавать с оставшимися дольками лимона.