Турецкая кухня · Рыба и морепродукты

Диль Балыы Тава

Филе морского языка в муке, обжаренное на сливочном масле до золотистой корочки и политое маслом с каперсами и лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г филе морского языка
• 80 г муки
• 80 г сливочного масла
• 3 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. каперсов
• 2 лимона (необработанных)
• 1 пучок листовой петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Филе морского языка ополоснуть холодной водой, очень тщательно обсушить, посолить и поперчить с обеих сторон и оставить на 10 мин.
2. Муку высыпать на плоскую тарелку, непосредственно перед жаркой обвалять в ней филе и энергично стряхнуть лишнюю муку.
3. Оливковое масло с 30 г сливочного масла разогреть в большой сковороде, пока пена не осядет, и выложить филе на расстоянии друг от друга.
4. На среднем или сильном огне жарить 2–3 мин., пока низ не станет золотистым, затем один раз осторожно перевернуть и готовить ещё 2 мин.; филе отложить на подогретое блюдо.
5. Оставшееся сливочное масло подрумянить в той же сковороде до орехового аромата, добавить обсушенные каперсы и сок одного лимона и дать вспениться 30 сек.
6. Вмешать рубленую петрушку, полить соусом филе и сразу подать с дольками второго лимона.