Турецкая кухня · Рыба и морепродукты

Жареная хамса

Хрустящие анчоусы в кукурузной муке — классика Черноморского побережья.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г хамси (анчоусов)
• Кукурузная мука
• Соль
• Растительное масло
• Лимон, кольца лука

Приготовление

1. Очистите хамсу (голову и внутренности удалить), промойте, очень хорошо промокните и посолите.
2. Обваляйте в кукурузной муке и стряхните излишки.
3. Разогрейте масло в большой сковороде и уложите рыбу плотно веером.
4. Жарьте на средне-сильном огне 4-5 мин, пока низ не станет хрустящим; переверните с помощью тарелки или крышки и жарьте ещё 3-4 мин.
5. Выложите на бумажное полотенце.
6. Подавайте с лимоном и кольцами лука – целиком, с костями, так и положено.